Die meisten Produzenten geben für Olivenöl eine Haltbarkeit von 24 Monaten ab der Abfüllung an. Es handelt sich dabei um ein Mindesthaltbarkeitsdatum ("mindestens haltbar bis" - "da consumarsi preferibilmente entro"). Im Vergleich zu Ölen mit einem hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, wie z.B. Leinöl, welche rasch ranzig werden können, ist Olivenöl deutlich länger haltbar. In der Regel ist Olivenöl, auch jenes der höchsten Kategorie "nativ extra" - "extra vergine", auch nach Ablauf der Mindesthaltbarkeit einwandfrei und bedenkenlos genießbar. Voraussetzung dafür ist, dass das Öl vor der Abfüllung gefiltert wurde (nicht filtrierte Öle werden als solche gekennzeichnet), dass es lichtgeschützt gelagert wurde (z.B. im Keller, in einer Schublade usw.) und die Verpackung noch ungeöffnet ist. Solcherart gelagert, hält Olivenöl sich auch mehrere Jahre lang. Wird es jedoch in einem durchsichtigen Behältnis ohne Deckel aufbewahrt, kann es bereits nach wenigen Monaten ranzig sein. Ist das Öl trüb und flockig, dann wurde es vermutlich zu kalt gelagert. Dies ist jedoch kein Anzeichen für Verderb, bei Zimmertemperatur wird das Öl wieder klar.