Il congelamento è un buon modo per prolungare in modo significativo la durata di conservazione dei prodotti del proprio orto o delle quantità in eccesso e degli avanzi. Le basse temperature rallentano notevolmente la crescita dei microrganismi e i processi chimici degli alimenti. Comunque anche i cibi e i piatti surgelati non durano "per sempre". A seconda del prodotto - presupponendo una buona igiene in cucina quando si maneggiano gli alimenti e una temperatura di conservazione di -18°C - i tempi di conservazione sono approssimativamente i seguenti:
- formaggi: ca. 3 mesi (a -18°C);
- salsicce: ca. 1-2 mesi (a -18°C);
- carna macinata (grassa): ca. 1 mese (a -18°C);
- carne macinata (magra): ca. 1-3 mesi (a -18°C);
- carne per gulasch: ca. 3-6 mesi (a -18°C);
- carne per arrosto (vitello, manzo): ca. 9-12 mesi (a -18°C);
- bistecca: ca. 6-8 mesi (a -18°C);
- pollo intero: ca. 8-10 mesi (a -18°C);
- pesce di mare (grasso): ca. 2 mesi (a -18°C);
- pesce di mare (magro): ca. 5 mesi (a -18°C);
- trota: ca. 2-4 mesi (a -18°C);
- ortaggi (la maggior parte degli ortaggi): ca. 8-12 mesi (a -18°C);
- funghi: ca. 6-8 mesi (a -18°C);
- erbe aromatiche: ca. 8-10 mesi (a -18°C);
- bacche, prugne: ca. 10-12 mesi, alcune bacche fina a 24 mesi (a -18°C);
- ciliegie: fino a 18 mesi (a -18°C);
- purea di frutta: ca. 8-10 mesi (a -18°C);
- torte: ca. 1-3 mesi (a -18°C);
- pane, panini: ca. 1-3 mesi (a -18°C);
- cibi avanzati: ca. 3 mesi, alcune eccedenze fin a 6 mesi (a -18°C).
I nostri suggerimenti per il congelamento:
È molto utile congelare gli alimenti o i pasti in porzioni. In questo modo è possibile prelevare la quantità desiderata al momento del bisogno.
Il formaggio può essere congelato già grattugiato e utilizzato in seguito per piatti gratinati senza doverlo prima scongelare.
Le salsicce dovrebbero essere sbollentate prima di essere congelate.
La carne magra congelata può essere conservata più a lungo di quella grassa.
La carne macinata e il pesce dovrebbero essere congelati solo se molto freschi.
Gli alimenti deperibili come la carne devono sempre essere scongelati in frigorifero, il liquido di scongelamento deve essere versato e gli alimenti devono sempre essere riscaldati a fondo durante la preparazione.
Le verdure dovrebbero essere sbollentate prima di essere congelate, cioè cotte in acqua bollente per alcuni minuti, poi raffreddate e asciugate. La sbollentatura è consigliata anche per alcuni tipi di frutta.
I frutti di bosco vanno precongelati e disposti su un vassoio, e solo successivamente messi in freezer nei rispettivi contenitori o sacchetti.