Einfrieren ist eine gute Möglichkeit, um die Haltbarkeit von Produkten aus dem eigenen Garten oder auch von Überschussmengen und Speiseresten deutlich zu verlängern. Das Wachstum von Mikroorganismen wird bei den tiefen Temperaturen gestoppt, chemische Prozesse im Lebensmittel stark verlangsamt. Doch Vorsicht: auch tiefgekühlte Lebensmittel und Speisen halten nicht "für die Ewigkeit". Je nach Produkt kann man - eine gute Küchenhygiene beim Umgang mit Lebensmitteln sowie eine Lagertemperatur von -18°C vorausgesetzt - von folgenden Richtwerten für die maximale Lagerdauer ausgehen:

  • Käse: ca. 3 Monate (bei -18°C);
  • Bratwürste: ca. 1-2 Monate (bei -18°C);
  • Faschiertes (fett): ca. 1 Monat (bei -18°C);
  • Faschiertes (mager): ca. 1-3 Monate (bei -18°C);
  • Gulaschfleisch: ca. 3-6 Monate (bei -18°C);
  • Bratenstücke (Kalb, Rind): ca. 9-12 Monate (bei -18°C);
  • Schnitzel, Steak: ca. 6-8 Monate (bei -18°C);
  • Huhn im Ganzen: ca. 8-10 Monate (bei -18°C);
  • Meeresfisch (fett): ca. 2 Monate (bei -18°C);
  • Meeresfisch (mager): ca. 5 Monate (bei -18°C);
  • Forelle: ca. 2-4 Monate (bei -18°C);
  • Gemüse (die meisten Gemüsearten): ca. 8-12 Monate (bei -18°C);
  • Pilze: ca. 6-8 Monate (bei -18°C);
  • Küchenkräuter: ca. 8-10 Monate (bei -18°C);
  • Beeren, Pflaumen: ca. 10-12 Monate, manche Beeren auch bis zu 24 Monate (bei -18°C);
  • Kirschen: bis 18 Monate (bei -18°C);
  • Obstmus: ca. 8-10 Monate (bei -18°C);
  • Kuchen, Torten: ca. 1-3 Monate (bei -18°C);
  • Brot, Brötchen: ca. 1-3 Monate (bei -18°C);
  • Speisereste: ca. 3 Monate, manche auch bis 6 Monate (bei -18°C).

Tipps für das Einfrieren:

Sehr hilfreich ist das portionsweise Einfrieren von Lebensmitteln bzw. Speisen. So kann zu einem späteren Zeitpunkt genau die benötigte Menge entnommen werden.

Käse kann bereits gerieben eingefroren und später für überbackene Speisen direkt, ohne vorheriges Auftauen, verwendet werden.

Bratwürste sollten vor dem Einfrieren überbrüht werden.

Mageres Fleisch lässt sich tiefgekühlt länger lagern als fettes Fleisch.

Faschiertes Fleisch und Fisch sollten immer nur in sehr frischem Zustand eingefroren werden.

Leicht verderbliche Lebensmittel wie z.B. Fleisch sollten immer im Kühlschrank aufgetaut werden, die Auftauflüssigkeit sollte abgegossen und das Lebensmittel bei der Zubereitung immer gut durcherhitzt werden.

Gemüse sollte vor dem Einfrieren blanchiert, d.h. für wenige Minuten in kochendem Wasser gegart, anschließend abgekühlt und trockengetupft werden. Auch für manche Obstarten wird das Blanchieren empfohlen.

Beeren sollten zuerst einzeln auf einem Tablett vorgefroren und erst wenn sie fest sind, in einen Behälter oder Gefrierbeutel gegeben werden.