Gli spinaci già cotti si possono ripassare in padella?

Gli spinaci sono una verdura ricca di nitrati. Poiché a temperatura ambiente il nitrato contenuto negli spinaci potrebbe essere trasformato dai batteri in nitrito, e dai nitriti potrebbero formarsi le cd. nitrosammine, sostanze potenzialmente cancerogene, in passato si consigliava di non ripassare in padella gli spinaci cotti.

Oggi, il vecchio suggerimento di cucina di non ripassare in padella gli spinaci già cotti pare non essere più valido. Tuttavia, gli spinaci cotti vanno raffreddati in fretta e riposti in frigo, per poi essere riscaldati, al massimo, una volta ancora.  La conservazione al fresco impedisce la conversione batterica del nitrato in nitrito. Per precauzione, ai neonati e ai piccoli dovrebbero essere somministrati solo spinaci appena preparati.