Spinat gehört zu den nitratreichen Gemüsearten. Da Nitrat bei Zimmertemperatur von Bakterien zu Nitrit umgewandelt wird und sich daraus krebserregende Nitrosamine bilden können, wurde früher immer davon abgeraten, gekochten Spinat wieder aufzuwärmen.
Aus heutiger Sicht spricht nichts dagegen, Spinat ein zweites Mal aufzuwärmen und dann zu verzehren. Wichtig ist dabei allerdings, dass der überschüssige Spinat rasch abgekühlt, zugedeckt im Kühlschrank gelagert und bald verzehrt wird. Durch die gekühlte Lagerung wird die bakterielle Umwandlung von Nitrat zu Nitrit unterbunden. Säuglinge und Kleinkinder sollten vorsorglich aber immer nur frisch zubereiteten Spinat bekommen.