A differenza delle muffe nobili (nel Camembert, nel Gorgonzola, etc.), le muffe indesiderate sugli alimenti possono essere dannose per la salute. Alcune muffe possono produrre delle tossine note come micotossine. Quest'ultime danneggiano il fegato e i reni e hanno un effetto cancerogeno. Poiché solo i corpi fruttiferi delle muffe sono visibili, mentre i filamenti fungini sono invisibili, in genere si raccomanda di eliminare l'intero prodotto. Naturalmente, è sempre meglio consumare il cibo in tempo prima che vada a male.

Questi alimenti devono essere smaltiti se presentano tracce di muffa (per intero alimento o l'intera confezione):

  • frutta morbida, verdura, succhi, composte;
  • marmellate e gelatine, soprattutto quelle ad alto contenuto di frutta e a ridotto contenuto di zucchero (1 parte di zucchero per 2 o 3 parti di frutta);
  • yogurt, quark, formaggio cremoso, formaggio morbido, formaggio grattugiato;
  • formaggi erborinati che presentano anche macchie di muffa grigia, verde, bianco-rosa o nera;
  • pane, panini, pane tostato;
  • insaccati come prosciutto crudo e prosciutto cotto
  • frutta a guscio senza guscio, frutta a guscio grattugiata, frutta secca;
  • frutta a guscio e semi con un odore di muffa o rancido e/o un sapore strano.

Gli alimenti quali la frutta, la verdura e lo yogurt contengono molta acqua e i filamenti fungini possono diffondersi rapidamente in tutto l'alimento. Anche nel caso del pane ammuffito, l'intera pagnotta è probabilmente già permeata dai filamenti fungini. La frutta a guscio e la frutta secca possono essere infestate delle specie Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus, che producono aflatossine altamente tossiche e cancerogene.

Questi alimenti potrebbero ancora essere consumati:

  • frutta di consistenza solida come le mele; la parte ammuffita deve essere tagliata abbondantemente (+ 2 cm);
  • marmellate con un contenuto di zucchero molto elevato e una consistenza solida; la muffa deve essere generosamente rimossa e il vasetto e il tappo a vite devono essere puliti;
  • formaggio a pasta dura (es. parmigiano) e formaggio a pasta semidura in un unico pezzo, se la muffa appare solo in superficie e viene generosamente rimossa (+ 2 cm);
  • formaggio erborinato (ad es. Gorgonzola), che presenta solo la muffa desiderata;
  • salame fine con uno strato bianco uniforme sulla superficie (le colture di muffa sono state deliberatamente spruzzate sulla pelle durante la produzione per motivi di sapore);
  • frutta a guscio con guscio non infestata; la frutta ammuffita deve essere selezionata e smaltita.

Suggerimento: se conservate delle mele o delle patate in una cassetta in cantina, i frutti e i tuberi ammuffiti o marci andrebbero eliminati il prima possibile per evitare che la muffa si diffonda ulteriormente.